渔家厨技 

制鱼丸：取特质新鲜鱼类，如鳗鱼、马鲛鱼、鮸鱼，刮下鱼肉，做成鱼泥（反复锤剁）。和入适量生粉、蛋清、清水（比例各有子同并不公开），接下来使劲拌和，使其上劲。大锅烧开凉水（水温又是要点）。将鱼泥握左手，用虎口挤出丸子，右手以勺括入沸水之中，待浮起即捞，此即鱼丸成品，亦称白丸。白丸嫩软可口，可配做多种菜肴。有将虎口挤出的丸子放入热油中，此丸即成金黄，亦称黄丸或鱼饼，入菜更显味美色佳。（详见《渔家方言》·鱼丸）

制鱼面：前期备料与做鱼丸相同，只不过多生粉无生水。然后用棒棰酒瓶等工具平面反复打压薄面饼状。锅放开水将鱼面饼蒸熟，取出切面条状，和以其他配料，有肉丝、蛋丝、笋丝、绿豆芽等，可做成特色菜，石浦鱼棰面了。（详见《渔家方言》·鱼棰面）

制鱼胶：取出新鲜海鱼鱼鳔，以黄鱼、鮸鱼最佳，洗净、摊平、摊平、晒平。第二步是制胶，锅内先炒鱼盐，待高温时即入干鱼胶，鱼胶受温暴炸成金色发泡状取出。此炮制鱼胶即为厨艺料理，制汤、杂烩均为上等。当地渔区红白喜事，讲究“鱼饼、白丸”，加“鱼胶、肉丸”几道主菜。

制鱼卤：取新鲜鱼类内脏（都是丢弃物），小鱼等，放入陶制盆、缸，加盖后，在室外暴晒数月，使其全部发生发酵变成汁水。将汁水煮沸、滤净，装瓶。此即上好鱼卤。鱼卤是渔家自制调味品，赛过酱油。当地亦称鱼肚露。（详见《渔家方言》·鱼肚露）

制呛蟹：（详见《渔家方言》·呛蟹）

制雪花冻：雪花冻又称渔山雪花冻，是渔家独有的夏日清凉饮品。去海礁岩石系摘一种雪花草（实为海澡），日晒三天，使其从暗红变成粉红。再经四天夜漂日晒，如此终成白色雪花草干燥成品。将成品用锅煎制，即成胶状饮品，镇冻后入糖水、薄荷即夏日清凉饮品。雪花冻甚至可用热水瓶开水泡制一夜，也可成冻，非常方便。据说，雪花冻是健康饮品，对妇科有特疗。此密制食品，至今藏在海岛渔村，似乎有待开发。

制黄泥萝卜：是唯一渔家自制的开胃小菜，以石浦最佳。取新鲜山地萝卜，纳入大缸，以一定比例的食盐放入（各户均不公开配比），再以巨石压实。待萝卜出水，翻缸一次，原汁水淘净后放回，再压实淹制。黄泥萝卡清咸适口，淡甜淡酸，但味无仅。因何称黄泥萝卜无有细考，可能来自黄泥山萝卜？可能白萝卜已淹成淡黄？但祖辈已叫成黄泥，那就“黄泥”吧。